Rodzaje identyfikowalności żywności pomagają kontrolować pochodzenie, drogę i wykorzystanie produktów spożywczych w restauracji lub innym lokalu gastronomicznym.
Proces ten umożliwia śledzenie żywności na kolejnych etapach łańcucha dostaw i przyczynia się do bezpieczniejszego oraz lepiej zorganizowanego zarządzania produktami.
Identyfikowalność może być prowadzona na różne sposoby, w zależności od etapu i rodzaju informacji, które należy kontrolować. W tym artykule wyjaśniamy, jakie są główne rodzaje identyfikowalności żywności, jak działają i jakie dane warto rejestrować, aby skutecznie monitorować produkty spożywcze.
Koncepcja identyfikowalności żywności
Identyfikowalność żywności polega na rygorystycznej kontroli każdego z etapów produkcji danego produktu.
W ten sposób znany jest każdy ze składników i procedur, które są stosowane do uzyskania określonych produktów spożywczych, sposób ich dystrybucji i komercjalizacji.
Dzięki zastosowaniu systemu identyfikowalności żywności łatwo jest ustalić pochodzenie wad w żywności lub jakiegokolwiek problemu powstałego w którymkolwiek z procesów.
Dzięki jej wdrożeniu unika się wprowadzania na rynek pewnych partii produktów, które mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia osób je spożywających, a jakość każdej żywności jest gwarantowana.
Rodzaje identyfikowalności żywności
W zależności od rodzaju działalności, istnieją trzy rodzaje identyfikowalności żywności.
Każdy z nich gwarantuje szczegółową kontrolę, której Państwo oczekują, we wszystkich procesach, którym poddawana jest żywność
Wewnętrzna
Wewnętrzny typ identyfikowalności odbywa się w kuchni każdej restauracji lub w firmach zajmujących się przygotowywaniem żywności.
W tego typu procedurze dokonuje się zapisu żywności, która została uzyskana od dostawców.
Po zarejestrowaniu rozpoczynamy opracowywanie nowych produktów z tym surowcem. Na koniec wykonuje się nową kontrolę.
W tej ostatniej kontroli wyszczególnia się, które produkty z pierwszej rejestracji zostały użyte, jakim procedurom je poddano i jakie produkty otrzymano.
Wstecz
Innym rodzajem jest identyfikowalność wsteczna. Jest on przeznaczony do sprawdzania, jakie produkty zostały wysłane do restauracji i kto jest odpowiedzialnym dostawcą.
Aby wykonać tę wsteczną identyfikowalność konieczne jest posiadanie faktur zamówienia, informacji o karmieniu zwierząt i ich opiece, zaświadczeń, że nie są one transgeniczną żywnością i analizy żywności w celu potwierdzenia.
Ważne jest, aby na fakturach znajdowały się: nazwa dostawcy, numer partii produktów, miejsce pochodzenia oraz ogólne informacje.
Do przodu
Identyfikowalność typu forward jest wykonywana, gdy żywność jest produkowana w celu dalszego wprowadzania do obrotu w sklepach.
Oprócz każdego z procesów produkcyjnych musi istnieć ścisła kontrola nad chłodzeniem i konserwacją każdej partii produktów.
W każdym opakowaniu muszą być zapisane takiedane jak data produkcji, data ważności, numer partii i miejsce przeznaczenia, do którego te produkty zostały rozprowadzone.
Dzięki temu można na czas skorygować każdą wysyłkę produktów, które nie spełniają standardów jakości i bezpieczeństwa restauracji lub firmy.
Jakie informacje gwarantują identyfikowalność?
Dzięki identyfikowalności żywności przeprowadzana jest skrupulatna weryfikacja procesów produkcyjnych każdego produktu spożywczego. Dzięki temu możemy uzyskać jak najwięcej informacji na temat żywności.
Jednym z pierwszych aspektów jest rejestracja każdego z produktów, które są otrzymywane i dystrybuowane. W przypadku tych, które są otrzymywane, surowiec, z którego wytwarzane są produkty końcowe, które mają być wprowadzone do obrotu.
Ważne jest również, aby wiedzieć, kim są osoby odpowiedzialne za dostarczanie produktów oraz osoby odpowiedzialne za dystrybucję do punktów marketingowych w sklepach.
Kolejną istotną informacją w zarządzaniu identyfikowalnością żywności są daty. W tym przypadku, daty odbioru lub dostawy produktów.
Wreszcie, bardzo pomocne są inne informacje, takie jak numer partii, data przetworzenia i data ważności.
Prawidłowe oznakowanie produktów dodatkowo ułatwia ich kontrolę. Sprawdź również, jak oznakować żywność w restauracji, aby lepiej zarządzać datami, zapasami i bezpieczeństwem produktów.
Kto gwarantuje rodzaje identyfikowalności żywności
Istnieje kilka podmiotów, które muszą zapewnić zgodność z rodzajami identyfikowalności żywności.
Każdy z nich zapewnia rygorystyczną kontrolę identyfikowalności żywności, ale w różnej skali.
Unia Europejska
Unia Europejska ustanawia ramy prawne dotyczące identyfikowalności żywności. Rozporządzenie (WE) nr 178/2002, w szczególności art. 18, określa obowiązek zapewnienia identyfikowalności żywności na etapach produkcji, przetwarzania i dystrybucji.
Przepisy wymagają również, aby podmioty sektora spożywczego posiadały systemy umożliwiające identyfikację dostawców oraz odbiorców produktów, co ułatwia śledzenie żywności w całym łańcuchu dostaw.
Status
W przypadku państwa, głównym przedstawicielem, który popiera identyfikowalność żywności jest Ministerstwo Rolnictwa, Rybołówstwa i Żywności.
Ministerstwo to ma na celu monitorowanie właściwego egzekwowania identyfikowalności żywności.
Jej działanie opiera się na przepisach wprowadzonych przez Unię Europejską oraz na prawie każdego kraju.
W przypadku, gdy któraś z firm nie przestrzega lub nie stosuje prawidłowo systemu identyfikowalności żywności, Ministerstwo Rolnictwa, Rybołówstwa i Żywności będzie monitorować zakłady do czasu, aż będą one przestrzegać zasad bezpieczeństwa żywności.
Łańcuchy dostaw
Wreszcie, mamy łańcuchy dostaw. Łańcuchy te składają się z każdego z ludzi, którzy pracują w procesie wytwarzania produktów.
Od rolników po kierowców ciężarówek, są oni odpowiedzialni za identyfikowalność żywności w zakresie swoich kompetencji, tak aby w razie jakichkolwiek niedogodności można było szybko znaleźć rozwiązanie.
Co zyskujesz dzięki rodzajom identyfikowalności żywności?
Zastosowanie identyfikowalności żywności ma ogromne zalety, które zapewniają poprawę jakości oferowanych przez Państwa usług.
Dzieje się tak dlatego, że klienci cenią sobie drobiazgową kontrolę i jakość, jaką otrzymują w każdym z produktów, które sprzedajesz.
Przejrzystość
Pierwszą zaletą jest to, że Twoja restauracja jest przejrzysta i uczciwa w stosunku do każdego procesu w łańcuchu dostaw.
Znając pochodzenie i ogólne szczegóły dotyczące żywności, możesz lepiej zarządzać sposobem, w jaki zostanie ona wykorzystana do produkcji produktów serwowanych w Twojej restauracji.
Zwiększenie bezpieczeństwa
Identyfikowalność żywności pozwala Twojej restauracji na zapewnienie większego bezpieczeństwa żywności.
Jeśli masz kontrolę nad datą przygotowania i wygaśnięcia każdego produktu, aby użyć tych, które są wolne od ryzyka zepsucia i roszczenia do dostawcy, jeśli są produkty z partii w złym stanie.
Pozwoli to na utrzymanie jakości restauracji, uniknięcie złych doświadczeń dla gości i nie narażanie ich na problemy zdrowotne.
Najwyższa wydajność
Jeśli chodzi o wydajność, identyfikowalność żywności jest najlepsza. Dzięki niemu łatwo jest prowadzić codzienny monitoring surowców wykorzystywanych w restauracji.
Jeśli zauważysz, że niedługo zabraknie Ci jakiegoś produktu, przystąpisz do składania nowego zamówienia do dostawców, nie osiągając nieistnienia żadnego składnika dla Twoich przepisów.
Rozwiń swoją logistykę
Znajomość każdego szczegółu żywności dzięki systemowi food traceability pozwala na lepszą kontrolę logistyki maga zynowej.
Znając proces konserwacji żywności, będziesz wiedział, czy powinieneś umieścić produkty w lodówce, magazynie czy zamrażarce.
Jeśli chodzi o datę ważności, to da Ci informacje, których potrzebujesz, aby posortować produkty w kolejności ich wyjazdu, umieszczając te, które wygasają najdłużej na dole.
Te, które są najbliżej daty ważności, są umieszczane z przodu, abymożna je było jak najszybciej wykorzystać.
Więcej zaufania
Ponieważ jest to proces, który wymaga dużej staranności, ludzie czują się bardziej pewni, że jedzą w Twojej restauracji.
Pewność ta wynika z faktu, że identyfikowalność żywności pokazuje, że Twoja restauracja dba o każdy szczegół usługi. To przyciągnie więcej i więcej klientów i będziesz miał wzrost sprzedaży.
